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ITINÉRAIRE D'UN GOURMET - 5
Philippe RONCE
- Ref. TK6705
- Produit en 1995-2001, France.
- Langue FR. Durée : 80'.
Une collection pour mettre ses papilles en éveil et découvrir les meilleures recettes et les régions des grands chefs de France et d'Europe, tels Marc Veyrat, Gérard Vié, Les Frères Pourcel,... Ils évoquent leur région, leur terroir, leurs secrets de cuisine, des lieux magiques, leurs fournisseurs...
Chaque DVD révèle les recettes d'entrées, de plats et de desserts de trois grands chefs.
1. "Luc Huysentruyt - De Snippe" (Bruges - Belgique): A des années lumière du spectaculaire, Luc Huysentruyt élabore chaque jour une cuisine subtile, raffinée et inventive. Au menu: L'anguille au vert - Rissolé d'asperges à la purée truffée - Queue de langoustines à la ciboulette et à la bière blanche de Bruges - Nectarine à la tulipe d'amandes et au genièvre, dit "colonel".
2. "Harald Wohlfahrt - Traube Tonbach" (Allemagne): Au coeur de la forêt noire, se trouve un hôtel aux trois étoiles (Guide Michelin), le Traube Tonbach, où se préparent, entre autres, des plats de tradition... Au menu: Tête de veau - Médaillons de chevreuil au chou rouge - Gratin de fromage blanc aux fraises et glace à la pistache.
3. "Jacques et Laurent Pourcel - Le Jardin des Sens" (Montpellier - France): La cuisine languedocienne de ces deux jumeaux triplement étoilés au Guide Rouge, joue à la fois sur les notes terrestres et marines qui penchent vers l'Espagne. Au menu: Bonbons de foie gras de canard, sirop de Banyuls, compote de poires à la vanille, oignons confits - Le filet royal de daurade grillé aux graines de sésame, confit de tomates - Ananas rôti au caramel d'épices, sorbet au fromage blanc.
Intervenants
- Marc GILLES - voix
- Paul ALBERTINI - photographie
- Olivier BOSKOWITZ - photographie