José Escarmelle a suivi une formation en philosophie, théologie, sociologie et animation socioculturelle. Face aux problèmes de santé d'un de ses enfants, il a entrepris des recherches et des formations dans différentes approches médicinales alternatives, parmi lesquelles le diagnostic oriental, l'équilibre alimentaire yin et yang en fonction des maladies et des saisons, la phyto-aromathérapie et les compléments de la médecine eumétabolique.

Un coffret de trois DVD, qui regroupe trois conférences données par José Escarmelle en 2009.

1. "Féminin et masculin, Yin et Yang" - Au programme de cette conférence (1h49): tout ce qui existe dans la nature est le résultat de la combinaison des forces yin et yang. À partir de ce constat, quels sont les aliments yin ou yang, quels sont ceux qui nous permettent de garder un équilibre?

2. "Comment équilibrer les excès alimentaires?" - Au programme de cette conférence: pour vivre, notre corps a besoin d'un bon équilibre entre hydrates de carbones, protéines, sels minéraux, vitamines,... José Escarmelle propose des solutions gourmandes et équilibrées.

3. "Le diagnostic du visage, des mains et des pieds" - Au programme de cette conférence: fort de son expérience d'observation, José Escarmelle insiste sur le fait de l'hérédité chez chacun, d'apprécier la constitution de nos enfants et d'en dégager les forces et les faiblesses.