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LE SOLFÈGE DU LÉGUME
Sophie BENSADOUN
- Ref. TK3771
- Produit en 2006, France.
Entré en cuisine à 14 ans comme d'autres entreraient en religion, Alain Passard a fait ses classes auprès des plus grands avant de créer son propre restaurant "l'Arpège", rue de Varenne à Paris, auréolé depuis 10 ans de 3 étoiles au Guide Michelin. Un parcours d'autant plus exemplaire que l'homme a bousculé le petit monde conservateur de la haute gastronomie: ce qui était au bord de l'assiette, il l'a mis au centre, et il a supprimé la viande rouge qui lui avait pourtant donné sa réputation de maître de la cuisson, pour faire du légume le roi de l'assiette.
Pour pousser à fond cette logique de travailler avec des produits d'exception, il a créé son propre potager dans la Sarthe, où sont cultivés pour son restaurant plus de 450 sortes de légumes. C'est là le point de départ de son inspiration. Entre ce jardin merveilleux et son restaurant s'élabore l'une des plus inventive des cuisines, dont la rénommée trouve un écho dans le monde entier.
Secrets de cuisine en compléments DVD: vinaigrette en aigre-doux, les légumes en croûte de sel, une cuisson magique.
Intervenants
- Jérôme COLIN - photographie
- Jérôme ROSSI - auteur de la musique
- Nicolas ZWARG - prise de son
- Guillaume MAZELINE - montage