Le présent ouvrage est une initiation au végétarisme qui est pour l'homme, le régime sans viande. Le végétarisme embrasse la philosophie, la morale, l'art, la sociologie, la poésie, l'idéal humain tout entier. Le végétarisme a une portée humaine universelle. Il intéresse non seulement les hygiénistes, mais aussi les pacifistes de toute école, de toute caste; il doit intéresser tous ceux qui inclinent vers une pensée, une doctrine, un idéal. Le végétarisme a ses détracteurs. Il a aussi ses partisans, ses pratiquants. Une opinion végétarienne a pris corps. Voilà pourquoi il nous a paru opportun de tenter une initiation au végétarisme. Et non pas une initiation dans les limites de la stricte hygiène alimentaire... (Note sur la pochette)