Depuis des siècles, entre octobre et mars, dans toutes les fermes de France, le paysan tue le porc qu'il a mis un an à engraisser. Sur place, après le "sacrifice", la transformation de l'animal en jambons, saucisses... assurent pour l'année, une part essentielle des besoins alimentaires de la famille au sens le plus tribal du terme. La Saint Cochon c'est, en plein coeur de l'hiver, trois jours de chaleur humaine couronnés par un grand repas en honneur de la bête défunte. Mais cette tradition familiale millénaire va disparaître au profit du développement des abattoirs... (Note sur la pochette) La cassette est un montage sonore avec les interviews de fermiers et fermières, des bruitages divers liés à la ferme, de passages musicaux, de liaisons parlées qui précisent certaines données.